Koloniträdgården Nr 2 2023

ätbart

Servera vårens primörer Anneli botaniserar med råvarorna från frysen och kylskåpets grönsaks låda. RECEPT & FOTO ANNELI RENSTRÖM

TIPS! Spara gärna basilikaoljan i en burk med lock, perfekt att ringla över ett gott bröd.

Anneli Renström är medarbetare på Koloniträdgårds förbundets kansli och plockar recept ur sin ryggsäck av maträtter från åren som kallskän ka och kock. s

FLARN + sparris & parmesan

TIPS! Spar tid och tillaga nobisdressing för flera dagar, förvara i kylen.

GÖR SÅ HÄR : Sätt ugnen på 250 grader.

INGREDIENSER FÖR 4 PERS: 250 gr smördeg

Rör ihop ricotta, ägg, pepparrot, sallads krydda, lök och finriven parmesan till en slät smet. Rör ihop oljan i en bunke tillsammans med basilika och smaka av med salt och svartpeppar. Skär av nedre delen på sparri sen, frys in dom nedre delarna av sparrisen till soppa, och dela resten av sparrisen i mindre delar. Koka upp vatten med salt och lägg i sparrisen, häll av sparrisen i en sil efter ca. 2 min. Låt sparrisen ligga kvar ett tag i silen och rinna av sig innan man rör ner den i basilikaoljan tillsammans med dillen. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspap per och nagga degen med en gaffel. Bred på ett tunt lager med kräm på degen och spara resten av krämen till det andra halvan av degen. Grädda i ca. 15–20 minuter mitt i ugnen tills degen puffat upp på sidorna och fått en fin färg. Ta upp sparrisen ur oljan och låt sparrisen droppa av sig lite innan man fördelar sparrisen över flarnet. Toppa med dillkvistar och grovmalen svartpeppar. Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Stek löken i stekpanna tillsammans med smör, dragon, salt, peppar och rörsockret. När löken fått färg, tillsätt vinägern och rör om. Låt löken svalna. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper och nagga degen med en gaffel. Bred på tunt lager av den resterande ricotta krämen. Grädda i ca. 15-20 minuter i mitten av ugnen tills degen puffat upp på sidorna och fått en fin färg. Ta ut plåten och lägg ut löken ovanpå krämen och hyvla över parmesan och garnera med örter.

500 gr grön sparris 2 x 250 gr ricotta ost 2 ägg 1,5 dl finriven parmesan 1 msk riven pepparrot 1 tsk italiensk sallads krydda 2 dl rapsolja 2 msk skuren basilika 2 tsk grovmalen svartpeppar Salt 0,5 dl hackad dill 1 finhackad gul lök Dillkvistar till garnering 2 msk grovriven parmesanost INGREDIENSER FÖR 4 PERS: 250 gr smördeg 3 stora röda lökar 50 gr smör 1 tsk salt 1msk grovmalen svartpeppar 4 msk rörsocker 3 msk rosé balsam vinäger 1 msk av varje hack ade örter, timjan, dill och dragon Garnering timjan, dragon, dill och hyvlad parmesan

PRIMÖRSALLAD med nobis- dressing

INGREDIENSER FÖR 4 PERS: 4 st små morötter 12 st rädisor 300 gr små färskpotatis 100 gr sockerärtor 40 gram spenat 5 små knipplök 1 litet blomkålshuvud 4 dl blandade sallatssorter 1 liten spetskål Dill, stjälkarna till potatisen 1 rödlök Krasse Salt & grovmalen svartpeppar efter smak Nobisdressing: 2 hela ägg 2 tsk dijonsenap 2,5 msk vitvinsvinäger 4 dl rapsolja 1-2st hackade vitlöksklyftor 3 msk finhackad gräslök

GÖR SÅ HÄR: Borsta potatisen och koka den tillsammans med salt och dillstjälkar. Tvätta under tiden morötterna och skala dem i långa strimlor. Rensa och skiva rädisorna tunt eller skriva de på en mandolin. Strimla spetskålen, den röda löken och sockerärtorna och skär knipplöken i skivor. Skölj spenaten och riv den i mindre bitar. När potatisen färdig kokt, häll av den och låt den svalna på ett fat. Dela blomkålen i små buketter och rosta dem i en torr stekpanna i ca 5 min. Lägg blomkålen tillsammans med potati sen. När de har svalnat, vänd ner försiktigt dem tillsammans med grönsakerna, dill och smaksätt med salt och peppar. Nobisdressing Koka upp vatten i en kastrull och sänk värmen så vattnet bara sjuder och lägg i äggen. Låt äggen sjuda i 3 minuter. Ta upp äggen och spola av äggen i kallt vatten. Knäck äggen och skrapa ur äggulan i en bunke och skrapa ur äggvitan i en skål. Vis pa med elvisp ihop äggulor, senap, peppar och vinägern. Tillsätt oljan droppvis i äggs meten och vispa tills blandningen blir tjock. Hacka äggvitan, vitlök och gräslöken fint. Vänd ner detta i dressingen. Smaka av med salt och peppar. Plasta bunken och ställ in den i kylen en stund innan servering.

FLARN + rödlök & örter GÖR SÅ HÄR:

1 krm malen svartpeppar 1 krm salt

14

KOLONITRÄDGÅRDEN 2.23