Koloniträdgården Nr 4 2025

ätbart

s

Anneli Renström är medarbetare på Koloniträdgårdsförbundets kansli och plockar recept ur sin ryggsäck av maträtter från åren som kallskänka och kock.

SMÖRDEGSINBAKAD BRIEOST med marmelad & charkuterier

INGREDIENSER 4 PORTIONER: 500 gram rund brieost

bakplåtspapper Grovmalen svart- peppar Päron & plommon- marmelad (ca 3 dl): 1 stor gul lök 3 stora päron 15 plommon 1,5 dl rörsocker 1 dl vatten 1 dl sirap 1 tsk vaniljsocker 2 msk rosébalsam- vinäger 1,5 dl syltsocker

Måltidsmat för vinterkvällar Nu är det tid att kura ihop sig inomhus framför kaminen. Varför inte bjuda kollogrannarna på lunch i mellandagarna?

1 förp. smördeg 1 förp. Prosciutto di Parma

1 förp. Salami Milano 1 burk Kalamata oliver 1 förp. cocktailtomater 1 påse Crostini 1 burk Cornichoner

1 förp. druvor 1 gul paprika Ruccola 1 ägg

RECEPT & FOTO ANNELI RENSTRÖM

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut bakplåtspappret på en plåt, dra av pappret från smördegsarket, lägg smördegen på plåten. Klicka ut marmelad jämt på ena sidan av osten så det täcker, vänd osten med marmeladen neråt på mitten av smördegen, dra smördegen över osten så det täcker osten och nyp ihop smördeg en på mitten. Vänd osten och skär några försiktiga snitt, inte igenom runt smördegen så det blir 8 bitar. Vispa ihop ägget och pensla smördegen. Strö lite pep par ovan på. Ställ in plåten mitt i ugnen i ca. 15–20 minuter eller tills det blir en fin färg på smördegs paketet. Strimla paprikan. Ta fram ett stort fat, lägg på rucola så den täcker fatet, lägg osten i mitten av tallriken. Runt om osten lägg, charku terierna, oliver, tomater, paprika, cornichoner, druvor och Crostini.

PARMESANOST- PANNACOTTA med rökt lax, rom & räkor

GÖR SÅHÄR: Skala löken och finhacka den. Dela plommonen på mitten och ta ut kärnorna, skär plommonen i små bitar, lägg dessa i en tjockbottnad kastrull. Skär päronet på mitten och ta ut kärnhuset, skäres i små bitar och lägg detta i kastrullen till sammans med vaniljsocker, rörsockret, vatten, sirap, vinäger. Låt detta koka i ca 45 minuter och rör om då och då, när nästa all vätska har kokat ner. Dra av kastrullen från plattan, häll i syltsockret och rör om, sätt kastrullen på plattan och låt det småkoka i 15 minuter tills röran blir fast som marmelad. Skölj ur en glasburk med lock med hett vatten, lägg i marmeladen i burken och ställs åt sidan.

INGREDIENSER 4 PORTIONER: 3 gelatinblad 4 dl vispgrädde 2 dl finriven parmesanost + 4 tsk till garnering Dillkvistar

2 msk finhackad röd lök Grovmalen svart- peppar 12 skalade räkor 4 tsk röd rom eller löjrom 2 skivor kallrökt lax

GÖR SÅHÄR: Ta fram 4 glas. Blötlägg gelatin

bladen i kallt vatten så dom blir mjuka, under tiden värm upp grädden i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och vispa ner i grädden, när de har smält så är det dags att vispa i par mesanost och vispa hela tiden så osten smälter utan att det

MANGO & kokosglass INGREDIENSER 2 PORTIONER: 1,5 dl kokosmjölk + 1 msk 300 gr fryst mango i bitar, spara

några bitar för garnering 1 msk + 1 msk kokosflingor

GÖR SÅHÄR: Lägg frysta mangobitar i en mixer tillsammans med kokosmjölk, mixa till slät konsistens, ev. kan det behövas lite vatten. Lägg glassen i en skål och rör ner 1 msk kokos. Garnera glaskanten med ko kosflingor; Lägg 1 msk kokosflingor på ett fat och häll kokosmjölk på ett annat fat, ställ glaset upp och ner på fatet med kokosmjölk, lyft glaset rakt upp och ställ ner glaset i kokosflingorna. Klicka i glassen i glaset garnera med några mangobitar. Förvara glassen i en form med lock i frysen.

TIPS Kyl glasen i

blir klumpar. Ta bort kastrullen från plattan, låt grädden svalna en stund innan grädden hälls upp i glasen, ca 1 dl i varje glas. Ställ in glasen i kylskåpet där de bör stå i minst 1 timma. Innan servering, strö över parme sanost över pannacottan, strimla laxen och lägg den runt glas kanten. Finhacka rödlö ken och garnera med räkor, lök, rom och dill. Toppa med svartpeppar och dillkvist.

frysen en stund innan servering, så håller glassen sig kall längre.

12

KOLONITRÄDGÅRDEN 4.25