Koloniträdgården Nr 2 2023

FARBROR GRÖN

Under den tidiga våren är växthuset fullt av sådder.

PASTASALLAD MED BASILIKA INGREDIENSER • 1 kg små färskpotatisar • 1/2 dl solroskärnor eller pinjenötter • 1/2-1 dl riven parmesan, basilikablad

Ta in rosmarin och basilika när det börjar bli för kallt ute.

Vinägrett • 1 dl finhackad färsk basilika • 1 dl olivolja • 1/2 dl vinäger • 2 pressade vitlöksklyftor • 1/2 tsk salt • 2 krm peppar

VISSTE DU: • Att man kan smaksätta glass med basilika, det blir en härligt kryddig smak. • Att man kan föröka basili ka och rosmarin genom att klippa av en stickling och sätta i vatten. Se till att det inte är några blad som följer med under vattnet.

ATT LAGRA Rosmarin gör sig bäst torkad. Det bästa är att låta avklippta kvistar torka luftigt tex i en papperspåse. När du är 100% säker på att rosmarinen verkligen är torr går det bra att rensa bort de grova kvistarna och förvara de små barrlika bladen i tättslutande glasbur kar med lock. Basilikan däremot blir bara enligt mig trist att torka, då den smakar något annat än som basilika som torkad. Inte blir den bra som fryst heller! Det allra bästa sättet att bibehålla basilikans smak är att göra pesto av den och frysa den. Fryser man peston i askar för iskuber får man behändiga portionsbitar att kasta ner i en tallrik med varm pasta eller i en tomatsås. 6 GÖR SÅ HÄR Borsta potatisen väl och koka med skalen på. Blanda ingredienserna till vinägretten. Häll den över den varma väl avrunna po tatisen och låt kallna. Rosta pinjenötterna/ solroskärnorna i het torr panna och blanda försiktigt i dem, den rivna osten och grovt strimlade basilikablad i salladen. Rör om med en slickepott för att inte ha sönder potatisen. Njut!

Färsk och torkad rosmarin

SKÖRDA Vill man kunna skörda mycket och länge bör man skörda genom att man nyper av kvistar, små grenar ovan för ett bladpar. Då växer ut nya små grenar i de kvarvarande bladvecken. På det sättet stimuleras plantan att produce ra ännu mer och att buska till sig. ÖVERVINTRING Man kan ta in Basilika och rosmarinplantor undertidig höst innan det blir för kallt och förvara dem i soliga fönster. De brukar kunna trivas i några veckor och månader, tills solen försvinner i november. Vill man att de ska trivas längre under hösten bör man ställa dem under växtbelysning.

VID MATLAGNING En sak som skiljer dessa växter åt är när man ska tillsätta dem i varm mat. Tillsätter man basilika långt innan servering försvinner dess säregna arom upp i luften och anrätt ningen blir utan dess smaker. Basilika bör läggas i en sås, gryta osv precis vid serve ringsögonblicket, helst på din tallrik vid bordet för att smakerna verkligen ska hinna fram till dina smaklökar. Rosmarin däremot tjänar på att koka med ett tag för att dela med sig av sin tallbarrslika kådiga smak. Vill man få ut aromen snabbare från torkad rosmarin kan man stöta den lite i en mortel innan. Som färsk släpper rosmarin ifrån sig smaker na lite snabbare än som torkad.

41

KOLONITRÄDGÅRDEN 2.23