Koloniträdgården Nr 2 2025

ätbart

FRUKTSALLAD med mascaponekräm

INGREDIENSER 4 PORTIONER:

600 gram blandad frukt, t ex apelsin, kiwi, melon, druvor och jordgubbar 0,5 burk Mascarpone (färskost) 2 msk crème fraiche 0,5 citron, saft och zest (finrivet skal) 3 tsk florsocker Citronmeliss

Anneli Renström är medarbetare på Koloniträdgårds förbundets kansli och plockar recept ur sin ryggsäck av maträtter från åren som kallskänka och kock.

Kollolunch Anneli bjuder på smarriga maträtter som passar en lunch i det gröna, pin sa, räkröra inlindat i rispapper och en härlig fruktsallad till efterrätt. RECEPT & FOTO ANNELI RENSTRÖM

s

TVÅ VARIANTER AV PINSA GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 225

INGREDIENSER 4 PORTIONER: En förpackning Pinsa 1 dl crème fraiche 60 gram grön sparris 1,5 dl riven parmesan eller pecorinost Olivolja Citron En stor potatis Dill 2 stora skivor gravlax En schalottenlök 1–2 msk små kapris Feta, dill & gurkröra En förp. fetaost En halv gurka 0,5 dl hackad dill 2 dl crème fraiche Grovmalen svart peppar Salt

GÖR SÅ HÄR: Blanda ihop mascarpone med florsocker, crème fraiche, en matsked citronsaft och en tsk zest. Smaka av om det behövs med florsocker eller citronsaft. Spara fyra jord gubbar till garnering. Skala och skär frukten i mindre bitar och lägg i en skål. Om du skär apelsinen i filéer, krama ur saften från apelsinen i skålen. Lägg upp fruktsalladen i martiniglas, klicka på mascarponekrämen ovanpå frukten, garnera med en jordgubbe, citron zest och citronmeliss.

grader. Börja med att dela pinsan på mitten till två lika stora delar, och lägg dessa på en plåt med bak plåtspapper. Bred ut crème fraiche på båda delarna och toppa med lite salt och peppar. Skär av nederdelen på sparrisen och lägg sparrisen diagonalt på ena halvan och riv över lite citronzest och ost. Skala potatisen och ski va den tunt, förslagsvis med en mandolin. Lägg potatisskivorna efter varandra på rad på andra halvan. Strö över

FRITERAT RISPAPPER med räkröra

INGREDIENSER 4 PORTIONER: 3 ark rispapper 4 dl Rapsolja 1 dl crème fraiche 2 msk majonnäs

GÖR SÅ HÄR: Grovhacka räkorna och lägg dom i en bunke. Vänd ner majonnäs, crème fraiche, hackad dill och smaka av med citronpeppar, salt, citronsaft och citronzest. Plasta bunken och ställ in i kylen tills serve ring, minst 30 min. Klipp rispapperet i fyra lika stora delar. Häll oljan i en mindre kastrull och värm upp till ca.180 grader. Använd en tång och lägg ner en del rispapper i taget. Rispapperet puffar upp sig direkt efter 1–2 sekunder. Ta upp med en tång och lägg rispapperet på hushållspapper så oljan får rinna av och strö över lite salt. När alla papper är friterade låt de svalna en liten stund innan de läggs dom på ett fat. Vid servering fyller du räkröran i båtarna och dekorera med dill och lite nypressad citronsaft.

ost, salt, peppar och torkad timjan. Ställ in plåten i mitt av ugnen och grädda i ca. 7–10 minuter, eller tills pinsan har fått fin yta och potatisen känns klar. Dra över pappret med brödet till ett galler, låt allt svalna lite. Dela varje halva i fyra delar. Bitarna med potatis toppas med gravad lax som du har delat i mindre bitar, tunt skivad schalottenlök, ka pris, ost, lite citronsaft och dill. Bitarna med sparris toppas med att ringla över lite oljan och strö på resterande av osten. Feta, dill & gurkröra Mosa fetaosten med en gaffel och lägg i en skål. Dela gurkan på längden och skriva sedan varje bit i 3 lika stora stavar och hacka sedan dessa fint. Hacka ner dillen och lägg allt i samma skål som fetaosten. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.

En liten gul lök 200 gr skalade räkor Citronpeppar efter smak

PINSA Pinsa tillagades redan i antikens Rom.

0,5 dl hackad dill Dillstjälk till garne ring En tsk citronsaft 0,5 msk citronzest

12

KOLONITRÄDGÅRDEN 2.25