Koloniträdgården Nr 4 2022

ätbart

Vintermysiga middagar

Anneli Renström är medarbetare på Koloniträdgårds förbundets kansli och plockar recept ur sin ryggsäck av maträtter

I detta nummer bjuder Anneli på en parad av mustiga rätter och till det en smarrig dessert. RECEPT & FOTO ANNELI RENSTRÖM

från åren som kall skänka och kock.

s

MUSTIG GRÖNSAKSGRYTA med blandsvamp & råstekta vaxbönor

KANELMOUSSE med konjaks kokta äpplen

INGREDIENSER FÖR 4 PERS: 200 gram rotselleri 4 st morötter

GÖR SÅ HÄR : Rensa och stek svampen i lite smör, salt och peppar. Lägg svampen på en tallrik. Rensa vaxbönorna och stek bönorna i olja & smör och soja, så att det får en fin färg och lägg i en skål. Hacka persiljan och blanda ihop den med vaxbönor na. Skala rotsakerna och skär dem och zucchinin i 2 cm stora bitar lägg dom tillsammans med den grovhackad löken, vitkålen, purjolöken och de rivna vitlöks klyftorna i en stor kastrull (gärna en gjutjärnsgryta) och häll på rapsolja och klicka i tomatpurén och rör om ordentligt. Fräs allt på medelstark värme. Koka upp vattnet i en kastrull och lös upp buljongtärningarna, häll ner det i kastrullen. Tillsätt timjan, oregano, soja och rör ner sweet chilisåsen. Vänd ner svampen och lägg i lagerbladen och låt grytan små koka i ca. 20 min eller tills rotsakerna är mjuka. Om man vill kan man steka lövbiff i strimlor och

blanda ner det i grytan. Eventuellt behövs grytan redas av, i sådana fall blanda maizena med lite vat ten och häll ner det i grytan i en fin stråle och rör om. Värm vaxbönor na och lägg dem ovanpå grytan innan servering och ät gärna med ett gott bröd till.

En palsternacka 300 gram Vitkål 200 gram vaxbönor 200 gram blandsvamp 3 msk smör 3 msk rapsolja 3 msk kikkoman soja 2 st vitlöksklyftor

INGREDIENSER FÖR 4 PERS: Kanelmousse: 3 st. gelatinblad 2 dl mjölk

1/2 dl socker 2 st. äggulor 2-3 msk malen kanel 1 dl vispgrädde Konjakskokta äpplen: 4 msk socker 3 msk konjak Garnering: 50 gram mörk choklad 4 st äpplen 2 msk smör

1 liten zucchini 1 liten purjolök

1 medelstor gul lök 1 medelstor röd lök 1 knippe kruspersilja 2 tsk timjan

2 tsk oregano 3 st. lagerblad 2 tsk grovmalen svartpeppar 4 msk tomatpuré 3 msk sweet chilisås 1 liter vatten 2 st grönsaksbuljongtärningar

GÖR SÅ HÄR: Skala och ta bort kärnhuset från äpplena och skär äpplena i små bitar. Lägg ner i en kastrull tillsam mans med smör, socker och konjak och låt det koka i 4–5 minuter. Låt det svala i kastrullen och sedan fördela det i botten av dessert skålarna. Lägg gelatinbladen till moussen i kallt vatten och låt de ligga i vattnet i 5 minuter. Vispa socker och äggulor så den blir vitt, strö ner kanelen. Vispa grädden fluffig. Koka upp mjölken och kra ma ut gelatinbladen och låt dem smälta i mjölken under omrörning. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Låt blandningen sjuda under omrörning i några minuter och sedan ta av kastrullen från plattan och vispa blandningen kall. Häll blandningen i en bunke och låt den stå kallt tills moussen har stelnat lite grann. Klicka eller gör ”ägg” av smeten och lägg ovanpå äppelröran och riv över choklad.

Maizena för redning (ev. 500 gram lövbiff)

HASSELBACKSPOTATIS med purjolöksröra & röd rom

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Skala potatisen och skär av en liten del av botten så potatisen kan stå. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Det går lättare att lägga potati sen mot kanten av en skärbräda eller på en träslev och sedan skiva potatisen tunt. Lägg smörpapper i en ugnsform och lägg i potatisen med den skivade sidan upp och pensla potatisarna med smöret och

krydda med salt, peppar och strö över ströbröd. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 45 min. Efter tiden i ug nen stick försiktigt i potatisen och se om den har blivit mjuk, annars får den vara inne i ugnen en liten stund till. Skiva purjolöken fint och blanda ihop det med crème fraiche och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. När potatisen är klar, vik potatis skivorna i mitten åt sidorna försik tigt. Klicka på crèmefraicheröran i mitten vecket och toppa med röd rom och en dillkvist.

INGREDIENSER FÖR 4 PERS: 8 små potatisar 30 gram smör Salt & grovmalen svartpeppar 1,5 msk ströbröd Dillkvist

1 liten burk röd rom 4 tsk crèmefraiche 0,5 dl fin skivad purjolök

14

KOLONITRÄDGÅRDEN 4.22