Koloniträdgården_nr4_2024

ätbart

Vintermeny med grönkål och lök Mums för smördegsrullar med grönkål. Så här års börjar det bli ont om färska råvaror från lotten, men ännu kan det finnas grönkål att skörda. Anneli bjuder också på parmensanchips och kanelkaka med frosting. RECEPT & FOTO ANNELI RENSTRÖM

PARMESANCHIPS med rökt lax & stenbitsrom

Anneli Renström är medarbetare på Koloniträdgårds förbundets kansli och plockar recept ur sin ryggsäck av maträtter

INGREDIENSER 10 ST: 5 dl riven parmesanost bakplåtspapper 10 skivor rökt lax

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader.

från åren som kall skänka och kock.

Fint och grovt riv parmesanosten på en tall rik, lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt Och lägg ut 10 högar av osten på plåten, inte allt för tätt så dom flyter ihop. Ställ in plåten mitt i ugnen, det ska bubbla om osten och den ska få färg, det tar ca 4–7 min, det går snabbt, så ha koll. Ta ut plåten från ugnen och dra bort bakplåtspappret från plåten. Låt chipsen kallna på bakplåtspapp ret. Strimla laxen, dela löken på hälften och skär den fint i halvmånar. När chipset är kalla lägg upp dom på tallrikar eller på ett fat. Garnera med lax, lök, rom och dill.

s

En burk röd stenbitsrom Dill En stor rödlök

TIPS! Har du kvar en halv lök efter matlag ningen? Linda in den i ett vitkålsblad i kylen.

KANELKAKA med frosting GÖR SÅ HÄR :

INGREDIENSER CA 20 BITAR: 3,5 dl vetemjöl 3 dl strösocker 2 tsk bikarbonat 1 tsk salt 1 tsk Vaniljsocker 1tsk bakpulver 1 tsk malen kardemumma 1 msk malen kanel 2 hela ägg 2 dl mjölk 1 dl rapsolja 1,5 dl kokande vatten Bakplåtspapper

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop, mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel,

vaniljsocker och kardemumma i en skål. Ta en ny skål och vispa ihop, ägg, mjölk och olja. Tillsätt detta i de torra ingredienserna lite i taget och rör ordentligt så smeten går ihop. Häll över det kokande vattnet lite i taget och vispa ihop. Krama ihop och fukta bakplåtspappret lite grann då går det lättare att lägga pappret i en rektangulär form, häll i smeten, ta en sked smeta ut smeten. Grädda kakan i mitten i ugnen i ca. 30–40 minuter be roende på ugn. Känn med en sticka mitt i ka kan om den är klar, är stickan kladdig då bör kakan vara inne ett tag till. Under tiden kakan är i ugnen, vispa ihop smör, florsocker och färskost till frosting till en smet. När kakan är klar, låt den kallna. Vänd upp kakan på ett fat om man vill kan man snygga till kakan genom att skära av kanterna. Bred frostingen runt och över kakan. Pudra över kanel, strösocker och strö över pärlsocker.

SMÖRDEGSRULLAR med grönkål

INGREDIENSER CA 18 ST: 1 rulle färsk smördeg 100 gram naturell färsk ost 200 gr grönkål En stor gul lök 2 dl riven lagrad ost 1 vitlöksklyfta 1 msk rapsolja Ett ägg 1 msk smör Salt & grov malen svartpeppar 1 ägg Sesamfrön Bakplåtspapper

Frosting: 100 gr rumsvarmt smör 2,5 dl florsocker 200 gr färskost

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader.

Garnering: Malen kanel Strösocker Pärlsocker

Rensa grönkålen och ta bort den grova de len, hacka grönkålen fint. Skala och finhacka vitlök och lök. Hetta upp en stekpanna, klicka i smör och häll i olja. Stek löken tillsammans med grönkålen på medeltemperatur i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. Rulla ut smördegen, bred över ett lager med färskost. Fördela över grön kålsröran och den rivna osten så det täcker, rulla ihop smördegen till en rulle. Lägg ut bakplåtspappret på en plåt. Skär rullen bitar i ca 2 cm och lägg bitarna på plåten med lite mellanrum. Vispa upp ägget och pensla bitarna, till sista strö över sesamfrön. Grädda i ugnen i ca. 15–20 minuter eller tills bitarna fått fin färg. Låt bitarna svalna lite innan servering.

TIPS! Rispa grönkål från stjälken och lufttorka. När den är riktigt torr, mortla den fint och använd som krydda.

12

KOLONITRÄDGÅRDEN 4.24